Zumo vs Néctar

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Hace unos días mencioné la nueva normativa sobre zumos de frutas y derivados. En ella comentaba la diferencia acerca de la prohibición de la adición de azúcar a zumos de frutas y a néctares de frutas, pero para tener claro el concepto, es mejor establecer las definiciones propias de este campo. Por eso quiero realizar esta transcripción directa de las definiciones y denominaciones:

  1. Zumos de frutas: Se entiende como tal, el producto susceptible de fermentación, pero non fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede.
  2. Zumo de frutas a partir de concentrado: el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado definido en el punto 3 con agua potable que cumpla los criterios establecidos en el Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
  3. Zumo de frutas concentro: el producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminación física de una parte determinada del agua. Cuando el producto esté destinado al consumo directo, la eliminación de agua será de al menos un 50%.
  4. Néctar de frutas: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que:
      • se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos, y
      • sea conforme la anexo IV del Real Decreto 781/2013, en el cual se establecen las disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas, determinando el contenido mínimo de zumo y/o puré, tal y como se muestra a continuación:

Disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
I.   Frutasde zumoácido no consumibles en estado natural
Frutode la pasión.. … .. .. … .. … .. … .. .. … .. … .. 25
Hierba mora de Quito.. .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . 25
Grosellasnegras. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasblancas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasrojas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellassilvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 30
«Seabuckthorn». .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Endrinas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 30
Ciruelas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 30
Ciruelas silvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 30
Serbas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . 30
Agavanzas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 40
Cerezas ácidas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 35
Otrascerezas… .. … .. … .. … … .. … .. … .. … .. . 40
Arándanosomirtilos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 40
Granosde saúco.. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . . 50
Frambuesas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Albaricoques.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Fresas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Moras. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Arándanosrojos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 30
Membrillos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 50
Limones y limas. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otrasfrutasque pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
II.   Frutas pobres en ácido o con mucha pulpa o muy aromatizadas, con zumo no consumible en estado natural
Mangos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Plátanos. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guayabas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Papayas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Lichis.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Acerolas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guanábanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Corazón de buey ocachimán.. .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . 25
Chirimoyas . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Granadas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Anacardos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. 25
Cajas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Imbu. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
III.   Frutasde zumo consumible en estado natural
Manzanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Peras.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. 50
Melocotones. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50

 

 

 

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
Cítricos, salvolimones y limas. … … … … … .. … … .. 50
Piñas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Tomates.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 50
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Zumos sin azúcar

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Hace unos cuantos meses entró en vigor una normativa acerca de los zumos de frutas y similares, el Real Decreto 781/2013, el cual se encuadra en la Directiva 2012/12/UE aprobada por el Parlamento Europeo. Aunque entró en vigor el pasado 23 de Octubre de 2013, existe un plazo para comercializar los productos elaborados antes de la normativa, que se amplia durante 18 meses.

El objeto de la norma es regular la elaboración, composición, etiquetado, presentación y publicidad de los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana. En ella se establecen algunos cambios significativos en cuanto a la norma anterior. Uno de los que más ha llamado la atención en los medios es la prohibición de añadir azúcares a los zumos. Pero esta práctica ya no era tan habitual como pensamos, puesto que, tanto eleva el coste en la producción como es contrario a la tendencia actual en la cual se demandan productos más sanos y menos azucarados artificialmente. Por otro lado, la normativa anterior exigía poner el nombre de zumos azucarados a esta variedad. Pero esto difiere en cuanto a los néctares de fruta, en los cuales están permitidos aunque solamente se puede declarar que no se ha añadido azúcar si no se han añadido monosacáridos y disacáridos con la función de edulcorar, al igual que ningún edulcorante definido en el Reglamento CE 1333/2008. En el caso de azúcares naturalmente presente en el néctar, debe etiquetarse con la indicación “Contiene azúcares naturalmente presentes”.

También se autoriza el proceso de difusión para la obtención de zumos concentrados en frutas deshidratadas, así como se puede producir zumo a partir de fruta tratada post cosecha. Los aromas que se reincorporen al zumo deben ser de la misma especie de fruta.

En cuanto al etiquetada, hay que destacar que en la lista de ingredientes del etiquetado en las mezclas de zumos, los diferentes zumos de la mezcla se han de enumerar en orden decreciente de cantidad que contenga la mezcla final.

Y por último, un poco curiosidad, se legaliza el zumo de tomate. Esto significa que se reconoce como fruta el producto, y se le puede aplicar esta normativa así como sus tratamientos.

Nutrición-y-salud-cuáles-son-los-zumos-de-frutas-más-beneficiosos-para-el-cuerpo1-1024x576

Despiece bovino

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En la última entrada traté el despiece del cerdo, para aclarar dudas que yo mismo tenía, y ahora he intentado aclara las dudas referentes al despiece bovino, el cual es de mayor complejidad.

Despiece de bovino (Escepticoshambrientos.worpress.com)

  • Morrillo: Se refiere a los músculos que unen el pecho y el cuello. Se utiliza sobre todo guisado ya que es una carne jugosa.
  • Aguja: Zona que une el morrillo con el lomo, o directamente el lomo con el pescuezo. Dentro de la aguja se encuentra carne de diversa calidad, pero en general es una carne muy versátil, tierna y sabrosa.
  • Pescuezo:  Como su nombre indica, es la parte de unión entre la cabeza y el resto del cuerpo. Es una carne seca y con mucho nervio, por lo que suele usar en preparados de carne, carne picada y caldos.
  • Pecho: Debajo del pescuezo, y en la extremidad delantera. Tiene forma alargada y se usa sobretodo para la preparación de caldos, aunque tiene otros usos ya que contiene mucha grasa y es sabrosa.
  • Pez: Pieza alargada de la parte delantera. Se debe quitar el nervio que la recorre de forma longitudinal, lo cual se puede realizar con facilidad. Es una pieza pequeña, muy jugosa y tierna.
  • Llana: Se encuentra recubriendo el hueso y recubierta por una película que se llama tez. Es pequeña, siendo seguramente la parte más pequeña y es una carne magra.
  • Espaldilla: Cuarto anterior y constituye la parte superior de la extremidad delantera. Se trata de una carne con bastante grasa que se puede dividir en dos partes: la alta para filetear y la baja para asar. Esta última es una de las mejores partes para dicho uso, siendo muy jugosa.
  • Brazuelo: Parte musculosa delantera. Carne magra y de textura gelatinosa.
  • Aleta: Pieza muy dura, donde se apoya el esternón. Se usa para asar y guisar, aunque se requiere un tiempo elevado debido a su dureza.
  • Costillar: Esta parte se refiere a la carne de las costillas, incluyendo los músculos de la parte baja, desde la falda hasta el pecho. Es una carne seca, pero se utiliza para múltiples recetas, destacando el churrasco de ternera y “carne ó caldeiro” en Galicia.
  • Lomo alto: Parte de la espina dorsal desde la aguja hasta la séptima costilla. De aquí se sacan las chuletas de lomo, por ejemplo. Es una carne de alta calidad, jugosa, tierna y muy limpia.
  • Lomo bajo: Siguiente zona, lumbar. Es la parte del entrecôte, carne muy tierna y jugosa también de calidad alta.
  • Solomillo: Cara interna del lomo bajo. Tiene tres partes, y se puede cocinar de muchas maneras. Es la pieza de mayor calidad de la vaca, ya que carece de infiltraciones de grasa, con carne muy tierna y jugosa. Se trata de una pieza alargada y redonda.
  • Falda: De forma rectangular se encuentra colgando entre el tercio posterior, la pierna y la paletilla. A pesar de tener mucho nervio, siendo fibrosa y gelatinosa, se considera de buena calidad.
  • Cadera: Parte más alta de la pierna. No tiene mucha grasa y es jugosa y tierna, muy apta para filetes.
  • Babilla: Parte delantera de la pierna. Está formada por dos partes: la más próxima a la cadera es más jugosa y tierna; y la cercana a la rodilla que es más dura. Buenos filetes y medallones.
  • Rabillo de cadera: Parte externa entre la babilla y la cadera. Suele distribuirse conjuntamente con la cadera. El centro es más tierno que las puntas y contiene gran cantidad de sebo. Muy utilizada para filetes y escalopines.
  • Contra: Parte externa del muslo. Es una de las piezas más grande de la canal, seca y dura puesto que no contiene demasiada grasa.
  • Redondo: Se encuentra a lo largo de la contra y cerca de la tapa, cara externa de la pierna. Es más tierna y menos seca que la contra, y no contiene nervios.
  • Tapilla: Zona exterior de la parte trasera y junto a la cadera. Jugosa.
  • Tapa: Pieza en la cara interna del muslo, de forma triangular y de gran tamaño. Es una carne magra y bastante tierna utilizada para escalopes y escalopines, aunque alguna parte se destina más a filetes puesto que puede ser de mayor dureza.
  • Culata de contra: Inferior de la pierna entre la babilla y la tapa. Para guisar, estofar y asar sobretodo, con muchos tendones y tierna.
  • Morcillo: Carne magra de la parte baja de las extremidades. Son partes muy magras debido al gran uso que le da el animal y por tanto su mayor contenido en colágeno. Se usa en caldos y sopas, y también en guisos y estodados.
  • Rabo: Vértebras finales, es decir, la cola. Es la parte que está pegada al hueso, y tiene mucha grasa. Se suele cocer durante un gran período de tiempo, preparando un guiso o caldo.

Fuentes:

http://blog.elpabellondelacarne.com/blog/tag/carne/

http://www.alimentacion.es/es/campanas/carnes/piezas_del_vacuno/default_html.aspx

Despiece porcino

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Tengo que reconocer que durante mucho tiempo no he tenido claro a que parte se correspondía cada trozo de carne que tomaba. No hablo del lomo, del jamón o la costilla que es difícil no saber a que parte se corresponde, pero para mi vergüenza no tenía nada claro de donde provenía el solomillo, el secreto, la pluma o la presa. Pues debido a esto me he decidido a hacer esta entrada. Con esta imagen y la explicación espero aclarar algunas dudas que alguien como yo pueda tener:

Despiece de carne de cerdo (Escepticoshambrientos.wordpress.com)
Despiece de carne de cerdo (Escepticoshambrientos.wordpress.com)
  • Cachola: He querido definir a la cabeza como se le llama aquí en Galicia, aunque incluye el morro, la oreja, los sesos y la lengua. El morro y la oreja son piezas con abundante grasa y cartílago.
  • Papada: Es la parte de debajo de la cabeza del cerdo. Es una parte de grasa y fuente de tocino.
  • Carrilleras: Son los músculos de masticación, y aunque se puede considerar casquería existen múltiples recetas para cocinarlo, aunque es una parte dura, pieza magra.
  • Aguja: Esta es la parte del pescuezo. Es considerada de 2º categoría, es carnosa pero dura, ya que estos músculos son muy utilizados por el animal y por tanto contienen abundante colágeno.
  • Presa: También llamada bola, es una parte del cabecero de lomo y está entre la parte que denominamos aguja. Se obtienen dos piezas por cerdo y se utiliza mucho en embutidos de calidad, por lo que a veces no se destina mucho al consumo fresco.
  • Pluma: Es la parte que se encuentra entre la aguja y el lomo. Es una pieza sabrosa, aunque en numerosas ocasiones va incluida en la pieza de lomo.
  • Lomo: Aquí hay dos partes: la cinta de lomo y el chuletero de lomo. Las diferencias entre ambas es la presencia del espinazo o no. En una de las piezas más comercializadas, una parte muy magra y que se cocina de muchas y muy diversas maneras. Se considera de primera calidad en cuanto a partes del cerdo.
  • Solomillo: Es la parte del lomo que esta cercana al jamón. Es la parte de mayor calidad, la más apreciada y bastante pequeña lo cual la hace todavía más valiosa. Se encuentra alojado entre las costillas inferiores y encima de los riñones.
  • Costillas: Es la parte baja o media del lomo, se suelen comercializar con parte del hueso costillar. Son de bastante calidad.
  • Panceta: Una de las zonas más grasas con gran parte de tocino, muy famoso. Se aquí se saca el tocino, la panceta y el bacón, aunque todo se comercializa casi indistintamente, y erróneamente en mi opinión. Es de alto valor energético debido a su alto contenido en grasa.
  • Secreto: Es una zona grasa y a veces se confunde con la presa. Se encuentra cercana al lomo, al costillar y a la paleta, por lo que ya es presumible que será de calidad. Está compuesta por fibras musculares y grasa entreverada.
  • Jamón: Es la parte trasera del cerdo, la pata sin incluir el pie. Es una de las más famosa, la más diría yo, y se puede cocinar de muchas formas. Lo normal es que no se comercialice fresca de forma entera, y que se utilice para jamón curado, o cocido, si bien siempre se puede hacer jamón asado. Si se despieza esta parte se extrae la babilla, cadera, tapa contraredondo y codillos.
  • Paleta: Es la parte delantera, la extremidad, pero de menor categoría que el jamón. Se comercializa de muchas maneras para cocinar, o para hacer otros preparados de carne. También se vende, al igual que el jamón, después del proceso de curado, aunque el producto final es de menor calidad.
  • Codillo: Está ubicado en la pata. Tiene sabor fuerte y abundante grasa.
Fuentes:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/carnes/cerdo/despiece-del-cerdo-iberico.html
Wikipedia

Esto es la leche (Parte II)

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En la entrada anterior he querido introducir la leche y su composición, así como algunos de los diferentes tipos de leche. Ahora voy a comentar brevemente y esquemáticamente el proceso de elaboración industrial de la leche envasada. En el siguiente esquema se muestran las principales etapas y procesos que se llevan a cabo en un industria láctea. Algunos son opcionales, y según la empresa o el tipo de leche a obtener pueden sufrir modificaciones, pero de manera general se podrían resumir del siguiente modo:

Escepticoshambrientos.wordpress.com
Diagrama de proceso de elaboración de la leche. Escepticoshambrientos.wordpress.com

Los camiones cisterna se lavan cada vez que descargan la leche cruda. La leche cruda debe someterse a los análisis pertinentes (Real Decreto 1728/2007). La leche se enfría rápidamente, y se mantiene hasta que empieza el proceso. Una vez que empieza el proceso, la leche cruda se filtra, se elimina el oxígeno ocluido, se vuelve a analizar y se determina el contenido graso y proteico. Luego se centrifuga, y se acondiciona térmicamente para impedir crecimiento bacteriano mientras se almacena a la espera de la elaboración. 

Después se lleva a cabo el proceso descrito brevemente en el esquema. En el tratamiento térmico se eliminan microorganismos y se inactivan los enzimas de la leche en determinada proporción. Esto se lleva a cabo según el Reglamento CE 854/2004 y depende del tipo de producto se quiera obtener y el tratamiento por el cual se pretende realizar. Como ya se explicó en la entrada anterior existen principalmente dos tratamientos térmicos: la pasteurización y UHT.

Al final del proceso se lleva a cabo la etapa de envasado. Existen múltiples tipos de envases pero hay que tener en cuenta que en el caso de la leche esterilizada UHT el envase tiene que se estéril también el proceso de envasado debe ser aséptico para garantizar la calidad del producto y las propiedades que se esperan del mismo.

Bibliografía:
Ciencia de la leche: Principios de técnica lechera. Charles Alais. Ed. Reverte

Esto es la leche (Parte I)

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Cambiando un poco el hilo de blog, en esta entrada será meramente informativa. Esta información está en cualquier sitio de internet y en cualquier libro, pero aún así creo que no todo el mundo está al tanto de este tema. Voy a hablar de la leche. Y hoy no toca, pero tocará, hablar de los nuevos detractores de la leche, tiempo al tiempo.

Primero, ¿qué es la leche? La leche es un alimento líquido de color blanco, como todos sabemos, producto de la secreción de las glándulas que tienen las hembras mamíferas, con el objetivo de alimentar a los recién nacidos. Este alimento contienen una gran variedad de nutrientes. La química de la leche se puede definir como una mezcla homogénea de lactosa, glicéridos, proteinas, sales, vitaminas, enzimas, …, estando algunas en emulsión, otras en suspensión, como la caseína, y otras en disolución, como la conocida lactosa y las vitaminas hidrosolubles (el resto se encuentran en emulsión). La leche puede provenir de una gran variedad de mamíferos, pero nos vamos a centrar en la más utilizada, la leche de vaca.

Lo primero, los hidratos de carbono. La leche contiene un único hidrato, la lactosa, qué es un disacárido que se digiere mediante la enzima llamada lactasa (la deficiencia en ella provoca intolerancia). Por otro lado la leche contiene proteínas de alto valor biológico, de la que cabe destacar la caseína. Las grasas se encuentran en emulsión en la leche, la llamada nata, aunque esta se trata más bien al producto que se forma una vez se lleva a ebullición y se forma por coagulación de albúmina. Un gran porcentaje de los lípidos son trigliceridos (95-98%). El contenido de colesterol no es elevado en la leche, aunque puede serlo en los derivados. La leche contiene casi todas las vitaminas, aunque es más rica en vitaminas A, D y B2. Y por último, el calcio, el mineral más destacable que contiene la leche (120mg/100mL), aunque también contiene fósforo, hierro y potasio. Bueno perdón, me olvidaba del ingrediente más abundante, el agua, un 85% de la leche es agua.

Lo siguiente que pretendo mostrar, son los diferentes productos de leche de consumo que podemos encontrar, para saber exactamente en que propiedades o composición difieren.

    • Leche cruda: “Leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40ºC ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente” (Reglamento 853/2004 CE)
    • Leche entera: Leche tratada térmicamente, pero con un contenido en grasa superior a 3,50% en masa
    • Leche semidesnatada: Leche tratada térmicamente, con contenido en grasa entre 1,5 y 1,8% en masa.
    • Leche desnatada: Leche tratada térmicamente, con contenido en grasa menor de 0,5% en masa.
    • Leche concentrada: Leche concentrada a partir de cualquiera de las anteriores, a al cual se le ha eliminado parte de agua.
    • Leche deshidratada: Producto sólido de la eliminación completa o casi completa del agua de la leche.

Esto es lo que contiene y se puede encontrar, de manera escueta, en las etiquetas de los cartones de leche, como por ejemplo la que vemos aquí (Feiraco UHT semidesnatada).

Leche Feiraco

Y por último quiero comentar las diferencias entre leche pasteurizada y leche UHT. La primera se somete a un tratamiento térmico relativamente suave, por lo que se inactivan sus enzimas y los microorganismos susceptibles a la temperatura. Esto alarga la vida útil de la leche, y al ser suave mantiene las características organolépticas de la leche. El proceso se lleva a cabo a una temperatura de 72ºC durante 15 segundos y luego a se baja a 63ºC durante 15-30 minutos. El tratamiento UHT (Ultra High Temperature) o uperización consiste en aplicar una temperatura mayor, cerca de 150ºC y no menor de 135ºC durante un breve período de tiempo con la consecuente esterilización. Durante este tiempo se eliminan la mayor parte de los microorganismos y esporas presentes en la leche,y al hacerlo durante un breve período de tiempo, las propiedades organolépticas no sufren demasiados cambios.

Estas propiedades, así como muchos otros requisitos acerca de la leche y sus derivados se encuentran recogidos en el Reglamento (CE) 853/2004, Anexo III. Solo he pretendido acercar muy brevemente alguna información general acerca de la leche, en el futuro entraré en aspectos como normativas concretas, procesos y por supuestos debates sobre su recomendación.

Referencias:

  • Alimentos: Composición y Propiedades. Iciar Astiasarán, J. Alfredo Martínez.
  • IMF- Formación
  • Ciencia de la leche. Alais. Ed. REverte. Barcelona
  • Reglamento CE 853/2004

Cuando negar el cambio climático es mejor que el sensacionalismo

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Quiero abrir un pequeño debate acerca de la manera de denunciar ciertos temas. En este caso me centraré en una entrada leída en un blog, pero por desgracia hay muchos más ejemplos por la red. El cambio climático es una realidad y un problema bastante grave, con el que no hay que jugar y debemos estar mínimamente concienciados. Dicho esto, soltar noticias sin contrastar, sin evidencias científicas y sobretodo manipulando o tergiversando información, hacen más daño a la verdad que el simplemente negar.

En esta entrada del blog calentamientoglobalclima.org se relaciona directamente el cambio climático con las tormentas que está sufriendo el Reino Unido y se denuncia la pasividad del gobierno español. Bien, personalmente, considero que muchos gobiernos occidentales y en vías de desarrollo deben hacer más esfuerzos en controlar las emisiones. Y en este sentido se enfoca el artículo de The Guardian que cita el autor del blog. Pero dicho artículo no habla exactamente de la relación directa entre las tormentas y el cambio climático como expone el autor del blog, trata sobre la tendencia de los últimos años, algo completamente diferente. El autor del blog cita un estudio realizado por las autoridades británicas para valerse de sus afirmaciones.

Pues he querido comprobar si el informe concluye lo que se afirma en la entrada. Dicho estudio deja claro al principio, que no se puede tratar ninguna tormenta de manera individual como algo excepcional, pero sí cuando la persistencia y la fuerza de muchas de ellas es altamente inusual. Prosigue el estudio analizando los factores y las tormentas que se han experimentado en los últimos años en UK y en el mundo. Detectan que desde 1871 el número de tormentas y ciclones no se ha aumentado considerablemente, aunque sí lo ha hecho la fuerza de los mismos, aunque prosigue comentando que son necesarios estudios más exhaustivos. Todo el estudio habla, con sumo cuidado, sobre los factores que están afectando y detalla las investigaciones realizadas.

Pero, ¿a qué conclusión llega? Bien en todos los casos hace hincapié en que son necesarios mayores estudios. Nos comentan los avances realizados en medición y en predicción mediante modelos teóricos y lo que indican. Nos alerta de que son necesarios estudios más completos de manera urgente, y lo hace en numerosas veces a lo largo del artículo. Hasta aquí todo bien, pero volviendo a la entrada del blog en discordia, leemos lo siguiente:

“En esta línea, hace una semana el Mett Office británico publicaba un informe en el establece la relación existente entre las inundaciones y temporales que están sufriendo en Gran Bretaña y el Cambio Climático”

Pues bien, en dicho informe leemos:

“In terms of the storms and floods of winter 2013/2014, it is not possible, yet, to give a definitive answer on whether climate change has been a contributor or not.”

Es decir, que no se puede hacer tal afirmación con los datos actuales, y en relación a las tormentas actuales. Y concluye:

“More research is urgently needed to deliver robust detection of changes in storminess and daily/hourly rain rates. The attribution of these changes to anthropogenic global warming requires climate models of sufficient resolution to capture storms and their associated rainfall. Such models are now becoming available and should be deployed as soon as possible to provide a solid evidence base for future investments in flood and coastal defences.”

Finalizando, para tratar un tema tan importante como el cambio climático, hay que procurar ser lo más riguroso posible y atenerse a los datos. Si algo no se puede concluir de manera clara y concisa es mejor no hacerlo, tal y como hace el informe de Met Office, dejando posibles conclusiones para estudios posteriores. No quiero entrar en el CV del autor del blog, que él mismo publica, y no es relevante, pero llegar a titulares y conclusiones más sensacionalistas que reales, induce a la confusión y menosprecia otro tipo de estudios y opiniones mucho más válidas.

El crear este tipo de entradas no contribuye positivamente a la lucha contra el cambio climático, y crea confusión innecesaria. Hay que concienciar, pero con datos sólidos, puesto que con estos la concienciación es mucho más eficiente y se mantiene.

Denunciar algo anteponiendo el sensacionalismo por encima de la propia veracidad, acaba siendo contraproducente.

Fuentes:

http://calentamientoglobalclima.org/2014/02/17/inundaciones-borrascas-y-tormentas-ligadas-al-calentamiento-global/

http://www.theguardian.com/environment/2014/feb/13/storms-floods-climate-change-upon-us-lord-stern

http://www.metoffice.gov.uk/media/pdf/n/i/Recent_Storms_Briefing_Final_07023.pdf