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Zumo vs Néctar

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Hace unos días mencioné la nueva normativa sobre zumos de frutas y derivados. En ella comentaba la diferencia acerca de la prohibición de la adición de azúcar a zumos de frutas y a néctares de frutas, pero para tener claro el concepto, es mejor establecer las definiciones propias de este campo. Por eso quiero realizar esta transcripción directa de las definiciones y denominaciones:

  1. Zumos de frutas: Se entiende como tal, el producto susceptible de fermentación, pero non fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede.
  2. Zumo de frutas a partir de concentrado: el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado definido en el punto 3 con agua potable que cumpla los criterios establecidos en el Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
  3. Zumo de frutas concentro: el producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminación física de una parte determinada del agua. Cuando el producto esté destinado al consumo directo, la eliminación de agua será de al menos un 50%.
  4. Néctar de frutas: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que:
      • se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos, y
      • sea conforme la anexo IV del Real Decreto 781/2013, en el cual se establecen las disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas, determinando el contenido mínimo de zumo y/o puré, tal y como se muestra a continuación:

Disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
I.   Frutasde zumoácido no consumibles en estado natural
Frutode la pasión.. … .. .. … .. … .. … .. .. … .. … .. 25
Hierba mora de Quito.. .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . 25
Grosellasnegras. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasblancas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasrojas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellassilvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 30
«Seabuckthorn». .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Endrinas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 30
Ciruelas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 30
Ciruelas silvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 30
Serbas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . 30
Agavanzas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 40
Cerezas ácidas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 35
Otrascerezas… .. … .. … .. … … .. … .. … .. … .. . 40
Arándanosomirtilos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 40
Granosde saúco.. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . . 50
Frambuesas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Albaricoques.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Fresas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Moras. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Arándanosrojos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 30
Membrillos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 50
Limones y limas. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otrasfrutasque pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
II.   Frutas pobres en ácido o con mucha pulpa o muy aromatizadas, con zumo no consumible en estado natural
Mangos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Plátanos. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guayabas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Papayas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Lichis.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Acerolas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guanábanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Corazón de buey ocachimán.. .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . 25
Chirimoyas . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Granadas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Anacardos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. 25
Cajas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Imbu. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
III.   Frutasde zumo consumible en estado natural
Manzanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Peras.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. 50
Melocotones. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50

 

 

 

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
Cítricos, salvolimones y limas. … … … … … .. … … .. 50
Piñas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Tomates.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 50

Aditivos controvertidos

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Como ya he comentado en alguna entrada anterior, el mundo de los aditivos alimentarios es controvertido y por tanto repito y añado reflexiones. Se pueden considerar necesarios a la par que no se puede descartar una cierta peligrosidad, sobre todo en su uso abusivo y prolongado. El problema de los cambios de hábitos en la sociedad, y en concreto en la alimentación de unas generaciones, es que los efectos no se pueden comprobar siempre de manera inmediata y es difícil separar los factores; me explico, si en una población se pone una antena y al cabo de 20 años el 40% de la población tiene cáncer, mientras que en poblaciones sin antena el cáncer es solo del 3%, se puede decir que esa antena produce un aumento de personas con cáncer; pero si en un población, grande, hay antenas y ciertas personas usan unos aditivos, otras no, y unas comen verduras, otras mucha carne, otros beben de un río, etc. es muy difícil estudiar los casos por separado y los estudios no son tan evidentes. Es decir que si se introduce un cierto aditivo en la sociedad y al cabo de unos años el porcentaje de personas con cáncer aumenta un 2% (ya incluso exagerando), ¿se podría decir que esto se debe unicamente a un aditivo? o igual es producto de el uso de varios aditivos en conjunto, o el abuso de otros hábitos, contaminación, etc.

Ahora, si bien puede resultar complicado el analizar los efectos directamente, sí que son analizables y existen muchos estudios concluyentes acerca de aditivos no adecuados. Ahora bien, yo creo que la mayor parte de la industria alimentaria es segura, o por lo menos mucho más segura que un par de décadas atrás. Pero hay que seguir alerta, porque el creciente uso de antibióticos en el ganado, el uso de aditivos cuyas propiedades sobre el alimento están controladas pero no sobre la ingesta humana, puede que llegue a ser muy perjudicial. El interés de la industria debería ir ligado al del consumidor, pero esto no siempre es así, y compañías e industrias las hay de todo tipo. Los hábitos de consumo conducen a que en la actualidad a los alimentos ya no solo se le añadan aditivos para su conservación, o su inocuidad, si no también se le añaden proteínas adicionales, vitaminas que no llevan por lo normal, o sales para que aumente sus propiedades nutricionales. Pero esto nos siempre se hace en vista de mejorar nuestra dieta, si no con fines meramente comerciales debido a que llega mejora al publico al publicitarse, a veces falsamente, como beneficioso.

Por último, el debate que esto genera se debe a que si por un lado los aditivos ayudan a conservar los alimentos en mejor estado, esto se produce en detrimento de posibles problemas en la salud a la larga. Una comida de calidad, segura y más accesible no debería estar reñida con la salud. Pero y sí lo está, el hecho de que más gente pueda tener alimentos ¿tiene que primar sobre la seguridad de estos? Ahí dejo el debate.

Consejos por el Día Internacional de la Alimentación: Reduce tu Huella Alimentaria

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Hoy es el Día Internacional de la Alimentación. Personalmente no soy muy amigo de los “días de…”, pero nunca es mal momento para recordar algunos consejos sobre alimentación. En este caso no me voy a centrar en la alimentación, si no en los alimentos en sí. Los desechos, y la gran cantidad de comida de la cual hacemos un mal uso va en aumento, por lo que es importante ser conscientes de ello. Con algunas pequeñas medidas podemos reducir nuestro impacto e incluso ahorrar en nuestra compra.

Para empezar, vamos a ver unos consejos sobre el almacenamiento de la comida:

  1. Usar el frigorífico por debajo de 5ºC, ya que a esta temperatura los alimentos se conservan óptimos durante un mayor tiempo.
  2. Si pretendes conservar el pan, hay que o bien congelarlo o bien guardarlo e un lugar seco y fresco, pero nunca en la nevera.
  3. Los productos envasados, como frutas y verduras, es mejor conservarlos en el envase mientras no se vaya a consumir, ya que estos están diseñados para aumentar su conservación.
  4. Congela cuando no vayas a consumir algo en el momento para preservar todas las propiedades, o más bien la mayoría, y cuando descongeles un producto consumirlo en las siguientes 24 horas. Después de ese tiempo el producto pierde notablemente su calidad.

Esto en cuanto al almacenamiento, pero mucho más importante es la planificación de la compra. Siguiendo algunas pautas podrás ahorrar, ser más eficiente en las comidas y ayudar a no malgastar un bien tan importante como la comida. Algunos consejos son, por ejemplo:

  1. Haz una lista de la compra, piensa con detalle qué es lo que necesitas y sobretodo qué es lo que ya tienes, evitando así comprar grandes cantidades de productos que luego puede que tengas que desechar.
  2. Haz un repaso de las fechas de caducidad, tanto de los producto que ya tienes almacenados como de los que vas a comprar. Planeando puedes ahorrar considerablemente. Un ejemplo es el pan de molde, que la fecha puede variar considerablemente entre los envases disponibles en la tienda, y al final dura pocos días. Por otro lado es recomendable saber diferenciar entre fecha de caducidad o consumo preferente.
  3. Conservar adecuadamente, como ya vimos antes, puede alargar la vida del producto.
  4. Las sobras. Siempre se pueden aprovechar las sobras para no tener que tirarlas.
  5. En caso de que tengas jardín, los desechos orgánicos se pueden utilizar como abono y compostaje. Este, además, contendrá un alto valor nutritivo y será gratis.
  6. Otro consejo es el de consumir lo que se llama “fruta fea”. Esto no genera en sí un ahorro, pero contribuye a evitar que se tiren, puesto que estas suelen estar repudiadas por el comprador, mientras que siguen conservando todas sus propiedades intactas y sus nutrientes, más allá de su aspecto.

Si te preguntas por qué es necesario hacer todo esto, o por lo menos recomendable, esta pagina te lo puede explicar con mayor detalle:

http://www.thinkeatsave.org/es/index.php/be-informed/datos-de-interes

Reduce tu huella alimentaria

Fuente: http://www.thinkeatsave.org/