diferencias

Zumo vs Néctar

Posted on Actualizado enn

Hace unos días mencioné la nueva normativa sobre zumos de frutas y derivados. En ella comentaba la diferencia acerca de la prohibición de la adición de azúcar a zumos de frutas y a néctares de frutas, pero para tener claro el concepto, es mejor establecer las definiciones propias de este campo. Por eso quiero realizar esta transcripción directa de las definiciones y denominaciones:

  1. Zumos de frutas: Se entiende como tal, el producto susceptible de fermentación, pero non fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede.
  2. Zumo de frutas a partir de concentrado: el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado definido en el punto 3 con agua potable que cumpla los criterios establecidos en el Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
  3. Zumo de frutas concentro: el producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminación física de una parte determinada del agua. Cuando el producto esté destinado al consumo directo, la eliminación de agua será de al menos un 50%.
  4. Néctar de frutas: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, que:
      • se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos, y
      • sea conforme la anexo IV del Real Decreto 781/2013, en el cual se establecen las disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas, determinando el contenido mínimo de zumo y/o puré, tal y como se muestra a continuación:

Disposiciones particulares aplicables a los néctares de frutas

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
I.   Frutasde zumoácido no consumibles en estado natural
Frutode la pasión.. … .. .. … .. … .. … .. .. … .. … .. 25
Hierba mora de Quito.. .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . 25
Grosellasnegras. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasblancas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellasrojas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Grosellassilvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 30
«Seabuckthorn». .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Endrinas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 30
Ciruelas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 30
Ciruelas silvestres. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 30
Serbas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . 30
Agavanzas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. 40
Cerezas ácidas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 35
Otrascerezas… .. … .. … .. … … .. … .. … .. … .. . 40
Arándanosomirtilos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 40
Granosde saúco.. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . . 50
Frambuesas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Albaricoques.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 40
Fresas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Moras. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 40
Arándanosrojos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 30
Membrillos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 50
Limones y limas. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otrasfrutasque pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
II.   Frutas pobres en ácido o con mucha pulpa o muy aromatizadas, con zumo no consumible en estado natural
Mangos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Plátanos. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guayabas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Papayas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Lichis.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Acerolas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Guanábanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Corazón de buey ocachimán.. .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . 25
Chirimoyas . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 25
Granadas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . 25
Anacardos.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. 25
Cajas.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. 25
Imbu. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 25
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 25
III.   Frutasde zumo consumible en estado natural
Manzanas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Peras.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. 50
Melocotones. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50

 

 

 

 

Néctares de frutasapartir de Contenido mínimo de zumoy/o de puré(% del volumen de producto acabado)
Cítricos, salvolimones y limas. … … … … … .. … … .. 50
Piñas. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Tomates.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 50
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría….. …. …. 50