producción de leche

Esto es la leche (Parte II)

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En la entrada anterior he querido introducir la leche y su composición, así como algunos de los diferentes tipos de leche. Ahora voy a comentar brevemente y esquemáticamente el proceso de elaboración industrial de la leche envasada. En el siguiente esquema se muestran las principales etapas y procesos que se llevan a cabo en un industria láctea. Algunos son opcionales, y según la empresa o el tipo de leche a obtener pueden sufrir modificaciones, pero de manera general se podrían resumir del siguiente modo:

Escepticoshambrientos.wordpress.com
Diagrama de proceso de elaboración de la leche. Escepticoshambrientos.wordpress.com

Los camiones cisterna se lavan cada vez que descargan la leche cruda. La leche cruda debe someterse a los análisis pertinentes (Real Decreto 1728/2007). La leche se enfría rápidamente, y se mantiene hasta que empieza el proceso. Una vez que empieza el proceso, la leche cruda se filtra, se elimina el oxígeno ocluido, se vuelve a analizar y se determina el contenido graso y proteico. Luego se centrifuga, y se acondiciona térmicamente para impedir crecimiento bacteriano mientras se almacena a la espera de la elaboración. 

Después se lleva a cabo el proceso descrito brevemente en el esquema. En el tratamiento térmico se eliminan microorganismos y se inactivan los enzimas de la leche en determinada proporción. Esto se lleva a cabo según el Reglamento CE 854/2004 y depende del tipo de producto se quiera obtener y el tratamiento por el cual se pretende realizar. Como ya se explicó en la entrada anterior existen principalmente dos tratamientos térmicos: la pasteurización y UHT.

Al final del proceso se lleva a cabo la etapa de envasado. Existen múltiples tipos de envases pero hay que tener en cuenta que en el caso de la leche esterilizada UHT el envase tiene que se estéril también el proceso de envasado debe ser aséptico para garantizar la calidad del producto y las propiedades que se esperan del mismo.

Bibliografía:
Ciencia de la leche: Principios de técnica lechera. Charles Alais. Ed. Reverte
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